15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何制備麥汁

2024-08-13

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　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何制備麥汁。麥汁是生產(chǎn)啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒之前，如何制備麥汁吧。

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　　在15噸啤酒廠設(shè)備中，糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)制備麥汁的過程是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的工藝，主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

　　一、麥芽粉碎

　　目的：將麥芽破碎成小顆粒，以增大內(nèi)容物與水的接觸面積，便于后續(xù)糖化過程中淀粉的溶解和分解。

　　方法：使用粉碎機(jī)將麥芽碾碎成粉末，粉碎方法可能包括干法粉碎、濕法粉碎、回潮粉碎和連續(xù)浸漬濕式粉碎等，具體方法根據(jù)設(shè)備配置和麥芽特性選擇。

　　二、糖化

　　定義：糖化是將麥芽中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)的過程。

　　過程：將粉碎后的麥芽粉加入到糖化鍋中，加入適量的水，在一定的溫度和時(shí)間條件下進(jìn)行糖化反應(yīng)。這個(gè)過程主要利用麥芽本身所含的水解酶(如糖化酶)或外加酶制劑，將麥芽中的不溶性物質(zhì)(如淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等)分解成可溶性低分子物質(zhì)。

　　條件：糖化過程需要適宜的溫度、pH值和酶的作用時(shí)間等條件，以確保糖化反應(yīng)的充分進(jìn)行。

　　三、過濾

　　目的：將糖化后的麥汁與麥糟(未溶解的固體顆粒)分離，得到清亮的麥汁。

　　方法：將糖化醪通過過濾槽進(jìn)行過濾，分離出麥糟和麥汁。過濾方法可能包括過濾槽法、快速滲出槽法、壓濾機(jī)法等，具體方法根據(jù)設(shè)備配置和工藝要求選擇。

　　四、煮沸

　　目的：進(jìn)一步鈍化酶、殺菌、浸提啤酒花中的苦味和香味物質(zhì)，并促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固和沉淀。

　　過程：將過濾后的麥汁倒入煮沸鍋中，加入適量的啤酒花，煮沸一定時(shí)間(通常為60-90分鐘)。煮沸期間需要控制煮沸強(qiáng)度，以確保麥汁的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　五、冷卻

　　目的：將煮沸后的麥汁冷卻到適合發(fā)酵的溫度(通常在20℃左右)。

　　方法：使用冷卻設(shè)備對麥汁進(jìn)行快速冷卻，以減少熱損失和污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　六、其他處理(可選)

　　在某些工藝中，還可能包括熱凝固物分離、冷凝固物分離、麥汁的充氧等步驟，以進(jìn)一步提高麥汁的質(zhì)量和發(fā)酵效果。