15噸啤酒廠設備糖化系統生產的精釀啤酒如何提高泡沫質量。泡沫是啤酒的重要組成部分，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產的啤酒如何提高泡沫的綜合質量度吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化系統生產的精釀啤酒要提高泡沫質量，可以從以下幾個方面入手：

　　一、原料選擇與糖化工藝優化

　　麥芽選擇：

　　使用蛋白質含量高的麥芽，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥麥芽，這些麥芽有助于提高泡沫的持久性。

　　深色麥芽(如巧克力麥芽)因含有較多的類黑素和美拉德反應產物，也對增強泡沫持久度有一定幫助。

　　糖化工藝：

　　根據麥芽的質量和原輔料的配比，采用合適的糖化工藝，使麥汁中含有適當比例的高分子氮、中分子氮和氨基氮。中分子氮過少會影響啤酒的泡沫持性。

　　對于溶解性好的麥芽，蛋白休止的溫度建議稍高一些(如52-53℃)，時間可以短一些(如40-60分鐘)，以防麥芽中的中分子氮過度分解成α-氨基酸，影響泡沫持性。

　　麥汁的過濾要清亮透明，洗糟不可以過度，以防止脂肪酸等不利于泡沫的物質進入麥汁。

　　二、釀造過程控制

　　發酵過程：

　　確保酵母的質量和活性，使用新鮮、發酵能力強、代數低的酵母，這對提高啤酒泡沫質量有積極影響。

　　控制發酵溫度和時間，避免過高或過低的溫度對泡沫性能造成不利影響。

　　其他措施：

　　使用較高的啤酒花添加比例，以部分小麥芽為輔料，糖化分解不應過度，洗谷也應適度，這些措施有助于改善啤酒中能夠提高泡沫性能的成分，如糖蛋白和與提高粘度有關的成分。

　　盡量避免原料和啤酒設備管路中含有油脂物質，這些物質會消除泡沫。

　　三、二氧化碳含量控制

　　啤酒中的二氧化碳含量對泡沫的形成和穩定性至關重要，應控制在0.35%-0.5%的范圍內。

　　四、水質與設備清潔

　　水質選擇：

　　釀造水的PH值會影響蛋白質分子結構，進而影響泡沫質量。因此，釀造水的PH值應調節至5.2-5.4。

　　設備清潔：

　　包裝容器應清潔無油污，以避免對泡沫產生不利影響。

　　五、其他注意事項

　　啤酒花的選擇也很關鍵，應使用新鮮、優質的啤酒花，以提供足夠的葎草酮、最優的α-酸組成和最低含量的脂肪酸。啤酒花應在低溫隔氧條件下貯存，以防止α-酸氧化和游離脂肪酸量增加。

　　在釀造過程中，應盡可能避免過多的泡沫形成，即在生產和運輸過程中減少麥芽汁、發酵液和精釀啤酒的起泡，避免泡沫穩定物質的過度損失。

　　綜上所述，提高15噸啤酒廠設備糖化系統生產的精釀啤酒泡沫質量是一個綜合性的過程，需要從原料選擇、糖化工藝優化、釀造過程控制、二氧化碳含量控制、水質與設備清潔等多個方面入手。通過這些措施的綜合應用，可以生產出泡沫豐富、細膩、持久的優質精釀啤酒。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!